Les expressions

"Monter"

En cuisine, cela peut signifier incorporer du beurre dans une sauce pour l’enrichir, ou battre des ingrédients pour les aérer (comme la crème ou les blancs d'œufs).

"Monter au beurre"
Ajouter progressivement du beurre dans une sauce ou un liquide chaud pour lui donner une texture onctueuse et brillante.

"Passer au chinois"

Filtrer un liquide à travers un tamis fin pour enlever les impuretés ou les solides.

"Monter en neige"

Battre des blancs d'œufs (ou de la crème) jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

"Faire un beurre noisette"

Chauffer du beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré et développe une odeur de noisette, utilisé pour parfumer les plats.

"Tourner"

Couper les légumes ou les fruits en forme de petit cône régulier (souvent utilisé pour les pommes de terre ou carottes).

"Incorporer"

Mélanger doucement un ingrédient dans une autre préparation sans trop la travailler pour ne pas perdre la texture (souvent pour des blancs d'œufs montés en neige ou de la crème fouettée).

"Tamiser"

Passer un ingrédient sec (comme la farine ou le sucre glace) à travers un tamis pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation.